Monaco, terre d’innovations et de traditions mêlées, a récemment tourné une page importante de son histoire gastronomique. Après trois décennies d’activité, le mythique restaurant Stars’N’Bars a définitivement baissé le rideau le 27 janvier 2023, marquant la fin d’une ère pour la population locale comme pour les visiteurs internationaux.
Fondé en 1993 par Didier Rubiolo et la regrettée Kate Powers, l’établissement s’était imposé comme un véritable repère sur le port Hercule, mêlant ambiance conviviale, esprit familial et vision écoresponsable bien avant que la durabilité ne devienne un mot-clé dans la restauration moderne.
Un pionnier de la gastronomie durable à Monaco
Dès le début des années 2000, Stars’N’Bars s’engage dans une transition écologique audacieuse, devenant un précurseur du « tout durable » à Monaco. À une époque où peu d’établissements osaient encore s’affranchir du plastique et des produits industrialisés, le restaurant élimine pailles en plastique, bouteilles d’eau jetables et contenants non biodégradables.
La carte se diversifie avec des plats végétariens, véganes et sans gluten, élaborés à partir de produits biologiques, locaux et de saison. Dans la continuité de cet engagement, un potager urbain de 120 m² est aménagé pour fournir des herbes aromatiques et des légumes frais à la cuisine. L’électricité, quant à elle, est entièrement issue de sources renouvelables.
Stars’N’Bars devient ainsi bien plus qu’un simple lieu de restauration : un modèle de durabilité, salué aussi bien par les monégasques que par les institutions écologiques locales et internationales.
Conscientiae : la continuité d’un idéal
Suite au décès de Kate Powers en 2021, Didier Rubiolo choisit de faire évoluer le concept tout en restant fidèle aux valeurs fondatrices. En août 2023, le lieu rouvre sous un nouveau nom : Conscientiae. Un mot latin signifiant « avec connaissance », reflet direct de la philosophie du lieu, centrée sur l’harmonie entre l’homme, la nature et la culture.
Pensé comme un espace de restauration et de réflexion, Conscientiae propose une cuisine inspirée des traditions du monde entier, élaborée exclusivement avec des produits durables issus de circuits courts. Le lieu se veut également un carrefour d’échanges et d’événements autour du bien-être, de la transition écologique et de l’alimentation responsable.
Marius Monaco : quand raffinement rime avec écoresponsabilité
En juin 2024, une nouvelle page s’ouvre encore avec la naissance de Marius Monaco, né de la collaboration entre Didier Rubiolo, Marc Dussoulier et le chef doublement étoilé Sébastien Sanjou. Tout en conservant l’ADN durable de ses prédécesseurs, le nouveau restaurant opère une montée en gamme culinaire, orientée vers une cuisine méditerranéenne authentique, élégante et engagée.
Les produits locaux et de saison y sont à l’honneur, travaillés dans le respect du terroir et des producteurs. L’esprit reste fidèle à celui de Stars’N’Bars : celui d’un lieu vivant, éthique et profondément ancré dans la communauté monégasque.
Une histoire de continuité et d’engagement
Ce lieu, autrefois temple de la convivialité sportive et des grandes soirées familiales, n’a cessé de se réinventer sans jamais renier ses valeurs fondamentales. De Stars’N’Bars à Marius Monaco, en passant par Conscientiae, l’histoire de cette adresse iconique est celle d’une évolution cohérente, portée par une volonté constante d’innovation au service de la durabilité.
Aujourd’hui, cette trajectoire exemplaire reflète à la fois les aspirations de la Principauté en matière de développement durable, et l’héritage visionnaire d’un duo de restaurateurs qui, bien avant l’heure, avaient compris que bien manger, c’est aussi penser à demain.
